油煙污染，其危害性不僅僅局限于人們所直觀感受到的“嗆人的味道”。
　　餐飲油煙污染，量大、面廣，且具備低空擴散的特點，含有可吸入顆粒物(PM2.5含量高)，是揮發性有機物(VOCs)的來源之一，伴隨多環芳烴(PAHs)、苯并[a]芘、醛酮類、苯系物、雜環胺類等多種污染物成分。
　　面對當下治理油煙污染的形勢，生態環境部已經開始修訂《飲食業油煙排放標準》(GB 18483-2001)，此前征求意見稿公開征求意見。新標準名擬定為《餐飲業油煙污染物排放標準》，收緊了油煙排放濃度限值，增設了非甲烷總烴排放濃度限值，將油煙凈化設施去除效率要求調整為資料性附錄。
　　就地方而言，很多城市都已經陸陸續續下發了針對餐飲油煙排放標準，如北京市《餐飲業大氣污染物排放標準》、《河南省餐飲業油煙污染物排放標準》、《上海餐飲業油煙排放標準》、《天津餐飲業油煙排放標準》等。
　　餐飲油煙排放亟須納入規范，在標準執行過程中，各地也按照“在餐飲服務業油煙污染領域推行綜合執法”的要求展開了專項執法檢查。
　　檢查內容包括所有排放油煙單位的登記建檔、油煙治理設備、油煙治理措施等，也逐漸構建起了日常監管、定期定點巡查、回放、不定時突襲等多種督察形式并存的體系，著力保障專項執法檢查工作的落實、效率，整改效果等。
　　就餐飲企業而言，油煙污染治理可集中于2點：1、油煙凈化設施 2、油煙在線監測系統
　　油煙凈化設施不僅要在性能和標準上有所篩選，也要在后續運行中進行檢修和維護，這也是納入餐飲油煙監管的內容之一。油煙在線監測系統，則會對排放濃度進行實時檢測，及時預警，集收集、分析、統計于一體，可接入環保部門平臺，共享數據。
　　由于公眾關注度高，大氣污染危害性大，排放面廣，種類和成分復雜，治理難度大等因素，餐飲油煙已經成為繼工業廢氣排放、汽車尾氣排放源之后的又一大揮發性有機物(VOCs)排放源。在打贏藍天保衛戰的征途中，這也是攻克的“堡壘”。